Авторизация

Закрыть

Войти под своим логином:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Ученые нашли запах, который может заменить собой сладости

Ты наверняка с детства знаешь хитрость, которая помогает пить противное лекарство: нужно просто зажать нос. Не почувствуешь запаха, не почувствуешь и вкуса. А недавно группа ученых из Университета Флориды (США) выявила запах, который усиливает восприятие сладкого вкуса. Возможно, на основе этого открытия удастся разработать продукты для сладкоежек без излишков сахара и подсластителей

Ученые нашли запах, который может заменить собой сладости
В ходе исследования добровольцы продегустировали почти 100 сортов томатов, оценив их вкус и запах. Для справки расскажем, что люди оценивают запахи двумя способами: ортоназальным (то есть через нос) и ретроназальным (когда летучие вещества попадают на рецепторы, проходя позади неба во время еды). Ретроназальное восприятие зависит от сложной комбинации вкуса, запаха, температуры и даже консистенции пищи. 

В пищевой промышленности сахар часто используется, просто чтобы усилить восприятие того или иного запаха. Как оказалось, это правило работает и наоборот – существует природная комбинация летучих веществ, способная создавать «мнимую сладость». Проанализировав химический состав томатов и впечатления дегустаторов, исследователи выявили эту комбинацию. Результаты подтвердились и при аналогичном исследовании различных сортов клубники. Нам остается только ждать обещанных сладостей без сахара.;)

А пока расскажи, ты замечала тот факт, что запах тесно связан со вкусом? Сладкое, кстати, любишь?

Астропрогноз

Овен Телец Близнецы Рак Лев Дева Весы Скорпион Стрелец Козерог Водолей Рыбы

Yes! опрос

Круто сказано

«Все, что ты делаешь, ты должен делать для кого-то. В противном случае, лучше вообще ничего не делать.»
—  Джон Малкович