Французский пирог с грушей Tarte Tatin

РЕДАКЦИЯ YES!
Редактор
28 августа 2021

Конец лета – пора сбора урожая груш. Сочные и сладкие – они богаты витаминами. С ними делают салаты, из них готовят соусы, но особенно вкусны они в выпечке. Предлагаем вам лично убедиться, приготовив пирог Tarte Tatin с грушей по рецепту сушефа реалити «Адская кухня» (Новый канал) Никиты Ефанова.

Что такое Tarte Tatin?

Это знаменитый французский перевернутый пирог. Считается, что он появился на свет по ошибке повара Стефани Татен.

Вам понадобятся:

  • Груша твердая (зеленая) – 1 кг
  • Сахар – 200-300 г
  • Коньяк – 100 мл
  • Ваниль или ванильный сахар, бадьян  
  • Слоеное тесто – 500 г
  • Сливочное масло – 50 г

Приготовление:

  1. Берем универсальную чугунную сковороду, в которой можно и жарить, и запекать в духовке. Ставим ее на средний огонь и нагреваем. Высыпаем сахар и, помешивая, карамелизируем его. Важно регулировать огонь, чтобы сахар не подгорал. Он должен расплавиться и стать коричневым.  
  2. В карамелизированный сахар добавляем масло и хорошенько размешиваем. Туда же добавляем ваниль и бадьян. Все перемешиваем.
  3. К сахару и маслу добавляем коньяк, поджигаем его, чтобы алкоголь испарился. Снова все хорошо перемешиваем.
  4. В сковороду выкладываем нарезанную дольками грушу. Накрываем ее слоенным тестом.
  5. Разогреваем духовку до 220 градусов. Отправляем туда пирог на 15-20 минут.
  6. Когда пирог приготовится, достаем его из духовки, накрываем сковороду тарелкой и переворачиваем. Пирог останется на тарелке. Подаем его кусочками с шариком мороженного.

Приятного аппетита! 

Читай также