Авторизация

Закрыть

Войти под своим логином:

Войти как пользователь
Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:

Основное блюдо новогоднего стола

Итак, с помощью Нины Борисовой, замечательного кулинара и эксперта, мы успешно подготовились к приготовлению праздничных закусок . Теперь же пришло время задумать, а каким же основным блюдом мы удивим гостей (и себя!) в новогоднюю ночь.

Основное блюдо новогоднего стола

Кто из нас не сталкивался с проблемой, присущей любому более-менее значимому застолью (пусть хотя бы это и ужин в кругу семьи) – несходство во вкусах, и диетах. Нина подготовила несколько рецептов основных блюд, чтобы мы могли угодить самым разным предпочтениям гостей.

  1. Для тех, кто ест мясо

    Сальтимбокка

    Сальтимбокка

    Сальтимбокка (Saltimbocca) традиционное и, пожалуй, самое известное блюдо римской кухни, обладающее тонким и изящным вкусом. Готовить его достаточно легко, результат стабильно прекрасен, а вкус ярок и оригинален. Кроме того, ингредиенты для сальтимбокки – простые и доступные, время для приготовления – минимальное, и именно поэтому ее стоит приготовить на новогодний стол. Все подготовительные операции – отбить мясо и сформировать блюдо – сделаем заранее, положим полуфабрикат на большую плоскую тарелку и накроем пленкой. И пусть она стоит в холодильнике до нужного момента. А когда станет понятно, что момент уже и есть нужный, то есть, когда закуски уже съедены и люди готовы к дальнейшим подвигам – просто пойдите и быстро зажарьте ломтики телятины. Это займет всего 15 - 20 минут. Приготовьте и убедитесь сами, что дословный перевод названия «saltimbocca» – «прыгни в рот» – ни грамма не преувеличение! Вариант: вместо телятины можно взять индейку или курицу.

    4 порции

    • 8 ломтиков филе телятины
    • 8 ломтиков пармской ветчины (или бекона)
    • 4 ст. л. оливкового масла
    • 50 г сливочного масла
    • 8 листьев шалфея ( в крайнем случае – зеленого базилика)
    • 200 мл белого сухого вина
    • соль и перец по вкусу

    Подготовка: чтобы все получилось идеально, нарезаем мясо тонкими ломтиками – примерно 70 г на порцию. Теперь хорошо его отбиваем – благодаря этому процесс приготовления и становится таким стремительным. Положите мясо в полиэтиленовый пакет или накройте пищевой пленкой (это делается для сохранности чистоты и порядка на кухне) . Отбивать будем простой скалкой, с обеих сторон по 1-2 минуты. Теперь отделите от стеблей шалфея листочки, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Положите на телятину ломтик ветчины, на ветчину – лист шалфея и закрепите деревянными зубочистками, чтобы в процессе жарки конструкция не рассыпалась.

    Приготовление: возьмите большую сковородку, налейте в нее оливковое масло, добавьте кусочек сливочного масла. Нагревайте на среднем огне, пока сливочное масло не начнет пузыриться – это идеальная температура для жарки. Положите подготовленное мясо на сковородку той стороной, на которой находятся ветчина и шалфей и готовьте 2-3 минуты. Переверните на другую сторону и дайте подрумяниться. Влейте вино и продолжайте готовить, пока вино не испарится. Теперь подсолите и приправьте перцем. Солите аккуратно, помните, что ветчина уже соленая.

    Подача: разложите сальтимбокку по тарелкам, полейте соусом со сковородки. В качестве сопровождения идеально подходят помидоры черри, свежие или слегка обжаренные в оливковом масле.

  2. Для любителей птицы

    Утка с айвой и рисом

    Утка с диким рисом и айвой

    • Утка весом 1,2-1,5 кг
    • 200 г смеси бурого и дикого риса
    • 100 г бекона
    • 2 айвы
    • 1 луковица
    • 100 г шампиньонов
    • 1 ч. л. сушеного майорана
    • соль и перец по вкусу
    • 1 ст. л. оливкового масла.

    Подготовка: утку тщательно вымыть, обсушить бумажными полотенцами и натереть внутри и снаружи солью, перцем и сушеным майораном. Нарезать ломтиками шампиньоны и айву. Нарезать кубиками лук и бекон.

    Приготовление: разогреть в глубокой сковородке оливковое масло и обжарить бекон и лук в течение 3- 4 минут. Добавить рис, влить 200 мл горячей воды, подсолить и готовить под крышкой 10 минут. Шампиньоны и айву обжарить на оливковом масле до золотистого цвета и соединить с рисом. Наполнить утку начинкой и скрепить деревянными зубочистками. Положить грудкой вверх в жаропрочную форму, полить оливковым маслом и накрыть фольгой или пергаментом. Поставить форму в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать в течение 2 часов. Снять фольгу, полить утку жиром из формы и продолжать запекать еще 30 минут.

    Подача: готовую утку выложить на блюдо и удалить деревянные зубочистки. Рис выложить на блюдо рядом с уткой, утку разделать на порции и разложить вместе с рисом по тарелкам.

  3. Тем, кто предпочитает рыбу и морепродукты

    Киш с лососем и креветками

    Киш с креветками лососем

    Для начинки:

    • 250 г сырого лосося
    • 250 г мелких очищенных креветок
    • щепотка мускатного ореха
    • 200 мл сливок жирностью 20%
    • 3 яйца
    • щепотка соли
    • несколько веточек петрушки
    • 30 г тертого сыра

    Для теста:

    • 250 г муки
    • 200 г сливочного масла
    • 1 яйцо
    • ½ ч. л. соли

    Холодное сливочное масло натереть на крупной терке, добавить муку, соль и яйцо, замесить тесто. Если тесто будет слишком плотным, добавить 1-2 ст. л. ледяной воды. Скатать тесто в шар и оставить на 20 минут, накрыв фольгой или пищевой пленкой. Раскатать тесто в тонкий пласт и положить в смазанную сливочным маслом форму. Тщательно прижать тесто в углах формы. Наколоть дно вилкой и поставить на 10 минут в духовку, разогретую до 180 градусов. Нарезать рыбу небольшими кубиками, перемешать с креветками и мелко нарезанной петрушкой. Положить начинку в форму на тесто. Перемешать сливки с яйцами, посолить и налить в пирог. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25-30 минут. За несколько минут до готовности вынуть киш, посыпать тертым сыром и вернуть в духовку. Допекать, пока на поверхности не образуется золотистая корочка. Подавать на стол теплым, можно прямо в форме.

  4. Для веганов

    Кускус с орехами, изюмом и овощами

    Кускус с орехами кешью, изюмом и овощами

    • 200 г кускуса
    • 1 крупный баклажан
    • 1 цукини
    • 1 стручок сладкого красного перца
    • 1 перец чили
    • 3 зубчика чеснока
    • несколько веточек кинзы и петрушки
    • 1 ст. л. изюма
    • 50 г орехов кешью
    • 5 ст. л. оливкового масла
    • 1 ст. л. лимонного сока
    • 100 +200 мл горячей воды
    • 1 ч. л. порошка карри
    • ¼ ч. л. молотого пажитника
    • ½ ч. л. сладкой паприки
    • 1 ч. л. куркумы
    • соль и перец по вкусу
    • несколько веточек свежей мяты
    • 1 лимон

    Подготовка: баклажан и цукини нарезать крупными кубиками. Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и перегородки, половинки нарезать крупными квадратами. Удалить семена из перца чили, стручок нарезать тонкими кольцами. Чеснок порубить, листочки кинзы и петрушки измельчить. Лук нарезать толстыми кольцами.

    Приготовление: разогреть в глубокой сковородке оливковое масло. Положить лук, изюм и орехи, добавить все специи и готовить, помешивая, на среднем огне, примерно 5 минут. Положить в сковородку подготовленные овощи, обжарить, влить 100 мл горячей воды и готовить под крышкой 15 минут. Посолить, добавить чеснок и зелень, аккуратно перемешать. Насыпать кускус в небольшую кастрюлю, влить 1 ст. л. оливкового масла и лимонный сок, посолить и влить 200 мл горячей воды. Перемешать, накрыть миску и оставить на 5 – 10 минут в тепле. Разбухший кускус аккуратно разворошить вилкой.

    Подача: разложить кускус на тарелки, на него горкой выложить овощи, украсить мятой и ломтиком лимона.

Астропрогноз

Овен Телец Близнецы Рак Лев Дева Весы Скорпион Стрелец Козерог Водолей Рыбы

Yes! опрос

Круто сказано

«Осуждение другого всегда неверно. Потому что никто никогда не может знать, что происходило и происходит в душе того, кого осуждаешь.»
—  Лев Толстой