Финик против сахарозы

Почему производители массово бегут от белого сахара? Секрет не только в модном слове «детокс». Финиковая пудра – это, по сути, цельный продукт из сухих фиников с минимальной обработкой. В отличие от белого сахара, который не содержит ничего, кроме сладости, финик содержит калий, магний, железо, витамины группы B и мощный заряд клетчатки (до 11 г на 100 г продукта!). Именно клетчатка не дает сахару в крови взлететь до небес за секунду. Шоколад с таким составом перестает быть «запрещенкой» и превращается в осознанный перекус с чистой рецептурой без искусственных добавок.

Карамельная альтернатива

Кокосовый сахар тоже становится востребованной альтернативой в производстве шоколада, заменяя привычный белый. Такой сахар не требует глубокой переработки, благодаря чему сохраняет часть природных микроэлементов и отличается мягким карамельным вкусом с легкими нотами ириса и патоки.

Кокосовый сахар не требует глубокой переработки, благодаря чему, в отличие от обычного белого сахара, сохраняет часть природных микроэлементов и отличается мягким карамельным вкусом с легкими нотами ириса и патоки

Изображение от Magnefik (Freepik)

В его составе присутствуют калий, магний, железо, цинк, небольшое количество кальция, а также витамины группы B. Кроме того, кокосовый сахар содержит инулин – растворимое пищевое волокно с пребиотическими свойствами, способствующее поддержанию нормальной кишечной микрофлоры.

Тренд на вкус, а не на сахар

Не секрет, что натуральные подсластители могут кардинально менять вкус, в том числе и вкус шоколада. Но если, к примеру, стевия часто грешит травянистым послевкусием, то финиковая пудра и кокосовый сахар, наоборот, работают как усилители естественного аромата какао-бобов. Их мягкие карамельные и фруктовые ноты не маскируют шоколад, а подсвечивают его глубину. Получается, что индустрия производства шоколада проходит тот же путь, который ранее прошли кофе и вино. Раньше ценилась крепость и терпкость, теперь – послевкусие и оттенки. В шоколаде то же самое: акцент смещается со сладости на гастрономическое впечатление. Исследования говорят о том, что современный потребитель готов платить не за чистый сахар и приторность, а за сложный вкусовой профиль конкретного сорта какао.

Решает не форма

Шоколад больше не обязан быть просто твердой плиткой. В тренде – работа с контрастом ощущений и даже формой. Хруст, воздушность, легкое таяние без газирования, кусочек вместо «квадратика» – все это превращает поедание шоколада из вредной привычки чуть ли не в ресторанный опыт. Взять хотя бы технологию производства воздушного шоколада.

Индустрия производства шоколада проходит тот же путь, который ранее прошли кофе и вино. Раньше ценилась крепость и терпкость, теперь – послевкусие и оттенки. В шоколаде то же самое: акцент смещается со сладости на гастрономическое впечатление

Изображение от Magnefik (Freepik)

Эксперт Дмитрий Гаранин, сооснователь и генеральный директор российского бренда Theobroma «Пища Богов», поделился с YES видением современных процессов на производстве шоколада: «На нашем производстве мы исключили этап газирования и достигаем такого эффекта естественным путем – за счет ʺсозреванияʺ шоколадной массы по принципу выдержки элитного вина. Это позволяет получить совершенно иной сенсорный опыт даже при использовании той же рецептуры».

Похоже, эпоха синтетических приторных десертов уходит. И мы этому только рады! Шоколад перестает быть перекусом «на бегу», возвращаясь к тому, с чего все начиналось, когда этот продукт воспринимался как изысканный десерт, ассоциировавшийся с праздником. А сегодня натуральный состав и полезные ингредиенты в составе шоколада заставляют ценить то, что ты ешь, и относиться к этому продукту с предвкушением дегустатора.

Для иллюстрации материала использованы изображения от Magnefik (Freepik).