Вот что пишет о себе сама Нина: «Кулинарией я начала интересоваться с самого раннего детства, больше того, даже читать я училась по толстенной и неподъемной «Книге о вкусной и здоровой пище» 1953 года издания. И если тогда мой интерес был абстрактным, то через много лет он стал практическим – у меня появилась большая семья: муж, четыре сына, пять дочерей и одна-две кошки в придачу. Так что готовить мне приходится часто, много и разнообразно, потому что все мои любимые люди имеют полную нестыковку вкусов! И я всегда стараюсь подходить к вопросам питания со всей ответственностью. Мне это нравится, я воспринимаю кулинарию как пограничную деятельность между ремеслом и искусством, причем оба аспекта служат исключительно благим целям и приносят радость людям. За последние 20 лет я написала около 30 кулинарных книг. Мне хочется думать, что они помогают не просто вкусно и полезно готовить, но и время от времени приятно удивлять своих близких!»

Скажете – рано еще думать о новогоднем столе? А вот и нет. Для тех, кто любит контроль и планирование, делать это будет просто приятно. А тем, кто предпочитает спонтанность и внезапные озарения, поможет не попасть в неудобную ситуацию, когда за два часа до начала праздника вдруг срочно понадобится бежать в магазин за головкой чеснока. Если продумать свои действия заранее, то у вас не случится дедлайн, стресс и плохое настроение. А будет, напротив, полное душевное равновесие.

Начните 29 декабря: составьте список продуктов и наполните холодильник. И заодно окончательно определитесь со стилем и оформлением блюд и стола. Удачное с точки зрения логистики решение - испечь традиционный дрезденский штоллен, который, вообще-то, можно было сделать еще три недели назад – он прекрасно хранится в холодильнике, завернутый в фольгу и пищевую пленку, становясь все ароматнее и богаче.

30 декабря испечем коржи для торта и сделаем крем. Те, кто накроют классический новогодний стол с оливье, могут сварить яйца и испечь картошку, ведь и первокласснику известно, что вареные овощи - это совсем не тот вкус и куда меньше пользы. В тот же день приготовим домашнюю буженину – избавляя себя от грустной необходимости покупать дорогую и неполезную мясную гастрономию. И конечно сделаем домашний – и только! – майонез.

31 с утра начинаем собирать торт, а, собрав и украсив, уберем в холодильник. Нарезаем все что требуется в салат – пока не заправляем, сделаем это перед подачей. Тосты для закусок и канапе тоже можно сделать в первой половине дня. Основное горячее блюдо подается на стол уже после боя курантов, значит, поставить утку/курицу/ гуся в духовку можно за два-три часа до этого, то есть в в девять-десять вечера. Вот, собственно, и все – легко, просто и разумно!

Закуски

1. Кростини Капрезе

   • 1 багет
   • маленькая пачка моцареллы
   • несколько веточек зеленого базилика
   • 10 помидоров черри
   • бальзамический соус
   • оливковое масло
   • черный перец

   Багет нарезать ломтиками толщиной 1,5 - 2 см и подсушить на сковородке без масла или в тостере. Помидоры и моцареллу нарезать кружками. Разложить помидоры и сыр на ломтиках багета, полить оливковым маслом, сбрызнуть бальзамическим соусом и украсить листочками базилика. Разложить на большой тарелке или деревянной доске.

   

2. Брускетты с грушей и сыром бри

   Отличие брускетты от кростини: первую обжаривают на сковородке с маслом, вторые – просто подсушивают в тостере. Выбор за вами, можно сделать и то, и другое, а можно то или другое.

   • 1 багет
   • 2 твердые груши
   • 1 ст. л. сахара
   • 1 лимон
   • 200 г сыра бри
   • несколько веточек зеленого базилика
   • 2 ст. л. жидкого меда
   • перец
   • оливковое масло

   Багет нарезать ломтиками толщиной 1,5 - 2 см и обжарить до золотистого цвета на сковородке с небольшим количеством оливкового масла. Грушу нарезать тонкими ломтиками и положить на сковородку с разогретым оливковым маслом. Слегка посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и готовить на среднем огне по 1-2 минуты с каждой стороны. Бри нарезать ломтиками. На горячую брускетту положить грушу и бри, слегка полить медом и оливковым маслом, украсить базиликом.

   

3. Тарталетки с лососем и творожным сыром

   • 1 упаковка готовых тарталеток
   • 1 баночка творожного сыра (типа Альметте или другого)
   • 250 г слабосоленого лосося
   • небольшой пучок петрушки
   • 1 лимон.

   Мелко нарезать петрушку. Половину лосося нарезать мелкими кубиками и размять вилкой. Оставшуюся рыбу нарезать тонкими ломтиками. Соединить творожный сыр, измельченный лосось и петрушку, перемешать и выложить в тарталетки. Сверху положить красиво свернутый ломтик лосося и украсить долькой лимона.

   

4. Канапе с тапенадой

   Тапенада — весьма распространенная в Провансе закуска, которая представляет собой густую пасты из измельченных оливок, анчоусов и каперсов. Ее подают к аперитиву, намазав на тосты.

   • Бородинский хлеб
   • 200 г маслин без косточек
   • 1 зубчик чеснока
   • 50 г филе анчоусов
   • 50 г каперсов
   • 100 мл оливкового масла «экстра вирджин»
   • свежемолотый черный перец

   Бородинский хлеб нарезать тонкими ломтиками, каждый ломтик разрезать на 4 части и подсушить в тостере. Оливки, чеснок, анчоусы и оливковое масло поместить в чашу блендера и измельчить до состояния пасты. Намазать на хлеб, слегка приправить черным перцем и украсить каперсами.

   

5. Гуакамоле и начос

   Если вы или кто-то в вашей компании не употребляете мяса или рыбы, гуакамоле – правильный выбор! Кстати, имейте в виду - практика показывает, что именно веганские блюда исчезают со стола первыми.

   • 2 авокадо
   • 1 стручок перца чили
   • 1 помидор
   • 1 небольшая луковица шалот
   • 1 ст. л. лимонного сока, по 2 –
   • 3 веточки кинзы и петрушки
   • соль по вкусу
   • упаковка начос

   Разрезать авокадо вдоль пополам, удалить косточку, снять кожуру. Мякоть авокадо размять вилкой и полить лимонным соком. Мелко нарезать чили, помидор, лук и зелень. Добавить к авокадо, посолить и перемешать. Переложить в небольшую пиалу, поместить ее на середину большой тарелки, вокруг разложить начос - ими не только очень удобно зачерпывать гуакамоле, но и сочетание кукурузных чипсов с авокадо очень гармонично.

   

6. Два салата Оливье

   Для салата: 5 картофелин, сваренных в мундире, 6 яиц, 300 г колбасы (либо запеченной или вареной говядины), 2 банки консервированного в собственном соку тунца, банка зеленого горошка (либо 300 г свежезамороженного горошка), 4 соленых огурца, 1 кислое яблоко.

   • Для майонеза:
   • 6 - 7 перепелиных яиц
   • 200 мл растительного масла
   • 1 ч. л. горчицы
   • ¼ ч. л. соли
   • 1 ст. л. лимонного сока
   • ½ ч. л. сахара

   В высокую узкую емкость (оптимально стакан от блендера) разбить сырые перепелиные яйца и влить масло (на ваш вкус – оливковое, подсолнечное, кукурузное). Погружной блендер поместить в стакан и включить на максимум. Смесь тут же начнет светлеть и густеть. Когда все масло соединится с яйцами, добавить горчицу, соль, сахар и лимонный сок. Снова взбить. Попробовать майонез и довести до вкуса – возможно, добавить соли или сахара, возможно – горчицы или лимонного сока. Если майонез окажется слишком густым, разбавить 1 – 2 ч. л. теплой воды.

   Мелко нарезать картофель, яблоко, яйца и огурцы. Из банки с зеленым горошком слить жидкость, горошек добавить в салат. Если вы предпочитаете использовать замороженный горошек, положите его в глубокую сковородку с небольшим кусочком сливочного масла. Чуть подсолите, посыпьте щепоткой сахара и прогревайте, помешивая, до испарения жидкости, после чего охладите до комнатной температуры. Перемешать салат и разложить в две миски. Мелко нарезать колбасу или мясо, добавить в одну миску. В другую добавить консервированного тунца. Перемешать оба салата. Заправить майонезом незадолго до подачи.

   

7. Домашняя буженина, запеченная в пергаменте

   Метод медленного запекания хорош всем – во-первых, на выходе вы получаете очень мягкий и вкусный продукт, во-вторых, ваше непосредственное участие в приготовлении занимает не более 15 минут. В-третьих – при определенной силе воли приготовленная этим способом буженина может храниться в холодильнике не меньше недели, естественно, завернутая в фольгу или бумагу, и это значит, что приготовить ее можно заранее, как и обещали!

   • 2 кг окорока свинины
   • 3 ст. л. оливкового масла
   • 4 – 5 зубчиков чеснока
   • 1 ч. л. сушеного измельченного чеснока
   • 2 ст. л. паприки
   • несколько веточек свежего тимьяна (или 1 ст. л. сушеного)
   • 2 – 3 лавровых листа
   • 1,5 ч. л. крупной соли

   Мясо вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Зубчики чеснока разрезать вдоль на 4 части. Длинным ножом с узким лезвием или специальной иглой сделать в окороке несколько надрезов и нашпиговать мясо чесноком. Смазать мясо оливковым маслом, обильно посыпать паприкой, сушеным чесноком и солью. Положить на стол два листа пергамента. В центр положить несколько веточек тимьяна и лавровый лист, на них поместить подготовленное мясо и полить небольшим количеством оливкового масла. Плотно завернуть мясо и положить в форму для запекания. Поставить форму в духовку, разогретую до 110 на 6 часов. При желании, за полчаса до окончания, можно разрезать сверху пергамент и дать буженине подрумяниться. Готовое мясо нарезать не ранее, чем через 4 часа после окончания запекания, или охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник на ночь, после чего буженина легко нарезается тонкими ломтиками.